Apprentissage du thé et de sa dégustation

Cette série de 12 cours constitue le cœur du programme de L’Ecole du Thé.
Elle permet d'aborder le thé et sa dégustation sous leurs différents aspects : connaissance de la plante et de sa transformation, techniques de préparation, familiarisation avec les mécanismes du goût et découverte des grands pays d'origine du thé.
Les cours 1 à 6 forment un cursus progressif, à suivre chronologiquement.
Les cours 7 à 12 peuvent être suivis à la carte.
L’ensemble est la base de la formation au tea-tasting.

Cours 1 Connaissance de la plante et de sa culture

Ce cours est consacré aux dimensions botaniques et agronomiques du thé, ses différents modes de culture, les particularités de ses cépages...

Cours 2 La transformation des feuilles de thé et les différentes couleurs de thé

Une fois cueillies, les feuilles doivent être transformées en thé. Nous abordons ici les étapes de la fabrication du thé, processus complexe et déterminant...

Cours 3 Obtenir le meilleur du thé : les techniques de préparation

Loin d’être difficile, la préparation du thé demande toutefois le respect de quelques règles indispensables. L’objectif est d’obtenir le meilleur de la feuille de thé...

Cours 4 Les cinq sens dans la dégustation

Au-delà du goût, la dégustation sollicite tous les sens ce qui la rend particulièrement complexe à maitriser...

Cours 5 Le vocabulaire du dégustateur de thé, les grandes familles olfactives

Toute sensation devient d’autant plus forte qu’elle est identifiée et verbalisée. C’est pourquoi exprimer ce que l’on ressent est une phase essentielle de la dégustation.

Cours 6 Le thé à travers le monde, rituels et techniques de préparation

Si le thé est apprécié dans le monde entier, sa consommation sera, quant à elle, très différente d’un pays à l’autre. Les différents rituels et techniques de préparation pourront ainsi, dans certains cas, être très éloignés de nos habitudes dites « occidentales ».

Cours 7 Le thé et la Chine

Voici le pays où tout a commencé il y a près de 5 000 ans. Rouges, verts, noirs, blancs, bleus, jaunes... les thés de Chine arborent la plus grande palette de couleurs qu’il soit.

Cours 8 Le thé et le Japon

Les thés japonais sont des thés verts exclusivement. Ils sont si bien intégrés à la culture nipponne qu’il existe un terme propre pour les distinguer des autres thés du monde...

Cours 9 Le thé et Taïwan

L’île de Taïwan est réputée pour la très grande diversité de ses thés semi-oxydés. Un savoir-faire unique et des conditions agro-climatiques idéales...

Cours 10 Le thé et l’Inde

L’Inde produit essentiellement du thé noir à Darjeeling, en Assam et dans le sud du pays. Selon la saison à laquelle ils sont récoltés, ces thés présentent des spécificités gustatives très différentes.

Cours 11 Le thé au Népal et à Sri Lanka

Népal et Sri-Lanka : deux pays de thé sous influence anglo-indienne, deux destinées différentes, deux visions du thé presqu’opposées...

Cours 12 Un travail de création : les mélanges et les thés parfumés

Composés à partir de thés noirs, verts, ou semi-fermentés, parfois parfumés avec des épices, des fleurs ou des essences naturelles, ces thés font l’objet d’une élaboration complexe...